針對人群：0基礎(chǔ)，自主創(chuàng)業(yè)，烘焙愛好者。

培訓周期：40天

班級人數(shù)：10-20人

課程設(shè)置：

裱花理論課程：      

1、制作多種韓式裱花奶油霜。

2、了解翻糖膏的使用和特性。

3、各類奶油品牌的分類及特性。

4、各類奶油的最佳打制及溫度控制。

5、掌握各類奶油：濕性，中性，干性打發(fā)。詳細極少各款植物奶油以及動物奶油性質(zhì)，特點及用途，保存方法及口感搭配，口味的改良。

6、熟練了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度實踐制作。

7、熟練掌握各種蛋糕胚制作。

裱花實際操作課程：

1、翻糖系列:主題翻糖餅干，翻糖公仔等。

2、韓式裱花：意式奶油霜的調(diào)配，韓式豆沙調(diào)配。韓式花型（牡丹，玫瑰，仙人掌，多肉，向日葵，山茶，滕蔓）等多種花型。

3、奶油花邊：鋸齒花邊(貝殼，螺旋，Z字，水滴，葉子，蕾絲，蝴蝶結(jié)，珍珠，祥云)等多種花邊

4、奶油花卉；玫瑰，旋轉(zhuǎn)玫瑰，山茶，牡丹，百合，向日葵，康乃馨，菊花等多種花卉。

5：蛋糕；心形蛋糕（圓形，方形，異性（小汽車等）中空，場景，卡通，轉(zhuǎn)印，芭比）多種蛋糕。

注：制作蛋糕時具體教學內(nèi)容根據(jù)近期流行款式和學生和人的審美及需求創(chuàng)作。

烘焙理論課程：

1、 烘焙所需各類工具，設(shè)備，原材料的操作講解。

2、 烘焙各類工具，設(shè)備，原材料品牌及進貨渠道共享。

3、學習烘焙原材料之間的原理和運用。

4、學習制作慕斯原材料的使用和成品的存放。

烘焙實操課程：

1、甜點慕斯：芒果慕斯，草莓慕斯等多種水果慕斯，抹茶慕斯，巧克力慕斯，酸奶慕斯，提拉米蘇，彩虹慕斯。芒果千層蛋糕，抹茶千層蛋糕，可可千層蛋糕，毛巾卷蛋糕，水果盒子，奧利奧盒子，豆乳盒子，蛋白糖。

2、干點：蔓越莓餅干，曲奇（抹茶，可可，咖啡，奶香），羅馬盾牌，蘇打餅干，手指餅干，抹茶餅干等多種。

3、西點：戚風蛋糕，海綿蛋糕，大理石蛋糕，黑棗蛋糕，泡芙，酥皮泡芙，布朗尼蛋糕，披薩，馬芬蛋糕等多種西式糕點。

4、中點：蛋黃酥，廣式月餅，蘇式月餅，荷花酥，梅花酥，桃酥，老婆餅。

5、軟面包：多種花型豆沙包，椰蓉包，肉松包，香腸包，菠蘿包，蒜香包，毛毛蟲，餐包。

6、軟歐包：可可軟歐，抹茶軟歐，雜糧軟歐，全麥軟歐，芒果軟歐，伯爵紅茶歐包，流心軟歐等多個品種

7、丹麥：丹麥黃桃，丹麥水果，金磚，手撕包，串燒，風車等多個流行丹麥造型。

8、異國面包：法棍，法式香片，法式蒜香片，堿水面包，貝果面包。

13、土司：原味吐司，牛奶吐司，全麥吐司，雜糧吐司，巖燒乳酪片，三明治等多種吐司品種。